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Desnaturação de proteínas (experimento cientifico)
Quando se faz um experimento, usando um ovo e o alcool na desnaturação da proteína, o ovo ele tem que ficar todo branco ou só clara que fica branca? Eu estou tentando fazer esse experimento e eu vi no site (youtube) que o ovo ficou todo branco e quando eu tentei fazer em casa ele ficou branco só na clara. eu queria saber se deu algo errado ou na desnaturação de proteína é assim mesmo só a clara fica branca, ou seja, ela perde sua parte tridimencional e volta a sua forma normal, que a estrutura primaria. obrigado
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O normal seria somente a clara mesmo ficar branca, já que ela é formada por uma quantidade muito maior de proteínas. A clara do ovo possui mais que o dobro de proteínas do que a gema. A quantia aproximada de proteínas na clara é de 5g, enquanto a gema possui menos de 2,4g por ovo.
A albumina sofre uma reação na presença do álcool etílico e perde algumas de suas conformações. Essas estruturas são ligadas diretamente às funções que a proteína exerce. No caso do experimento do ovo com o álcool, a estrutura primária se mantém ativa. Porém, as outras estruturas não voltam para a sua conformação original. Quando uma proteína é desnaturada, sua estrutura não pode ser formada novamente.
A estrutura primária é mantida sempre nesse caso específico. As moléculas de albumina reagem na presença de álcool etílico, desnaturando instantaneamente. As proteínas desnaturam a condições específicas, como temperatura e pressão (ou mesmo com reagentes). Pode ser que alguma outra proteína que não seja a albumina não reaja ao álcool, como aconteceu com a gema. No vídeo que você assistiu, o que pode ter acontecido é de a pessoa ter misturado ou sobreposto a gema com a clara já desnaturada, dando a impressão de que ela também foi.