Objetivo geral:
Por meio de uma preparação peculiar qualificar funcionários quanto à higienização das hortaliças.
Objetivos específicos:
Por intermédio de um especifico treinamento habilitar funcionários baseados na legislação, exibindo o passo a passo de maneira a assegurar a saúde do comensal.
Publico alvo:
O treinamento qualificado será destinado aos funcionários responsáveis, pela Higienização das hortaliças.
Carga Horária:
O treinamento de capacitação terá a duração de vinte (20) minutos, sendo realizado mensalmente ou quando houver necessidade
Justificativa:
O pré preparo das hortaliças deve ser realizado, pois as mesma crescem junto ao solo, contaminadas por terra, inseticidas e microrganismo os mais variados. O uso de água poluída pra rega-las e a manipulação posterior descuidada de intermediário aumentam sua contaminação. Ou seja, nessa contem os patógenos que causam doenças, os mais comuns são: Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, Aeromonas Hydrophila, Salmonella, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Capilobacter jejuni, vírus e protozoário. Podendo ainda ser encontrados fungos como cryptococcus, Rhodotorulas e Cândidas. O processo de manipulação pode ocasionar uma contaminação do alimento, por isso a capacitação deve conter orientações de higiene pessoal e limpeza de equipamentos.
Local:
Realizado na própria unidade de alimentação e nutrição
• Conteúdo Programático:
– contaminantes alimentares;
– doenças transmitidas por alimentos;
– manipulação higiênica dos alimentos
– Boas Práticas.
• Métodos didáticos
Exposição da higienização de hortaliças, cartazes educativos e aplicação de questionário
• Técnicas e critérios de avaliação
A avaliação ocorre através da aplicação de um questionário antes e depois da capacitação
• Responsáveis
Os responsáveis pela capacitação será o nutricionista da unidade.